Benodigdheden:
- Lemon curd:
- 2 citroenen
- 3 eieren
- 50 gram maïzena
- ¼ L water
- 130 gram kristalsuiker
- 60 gram boter uit de frigo
- Bodem: 6 Beavoordse pancakes
- Meringue schuim:
- 3 eiwitten
- 100 gram suiker
Bereiding:
Lemon curd maken:
Was de citroenen, rasp de gele schil en pers ze uit.
Voeg het citroensap, het water, de suiker en de maïzena samen in een pan en zet het op en mild vuur.
Blijf altijd roeren tot de massa dikker wordt.
Haal van het vuur en roer er de koude boter onder.
Roer er vervolgens de drie eierdooiers onder en blijf doorroeren.
Voeg de zeste toe al roerend.
Eens afgekoeld mag je stoppen met roeren.
Verwarm de oven op grill stand.
Meringue maken: als je lemoncurd afgekoeld is maak je de meringue.
Klop de eiwitten stevig op en voeg er stapsgewijs de suiker aan toe tot je stevige pieken kunt maken.
Verdeel de Lemon Curd op de pancake en doe er wat eiwit op volgens je eigen creatie: punk, soft, exo… alles kan.
Zet de 6 mini taartjes nog 3 minuten onder de gril om een bruin korstje te krijgen.
Smakelijk!